Pankreatit mədəaltı vəzinin iltihabıdır. Patoloji kəskin və xroniki formalarda baş verir. Vəziyyət kifayət qədər spesifik bir simptomologiyaya malikdir: sol hipokondriyumda şiddətli ağrı, bəzən qurşaq xarakteri daşıyır, fetid nəcis, ürəkbulanma və qusma.
Pankreas pankreatiti üçün pəhriz patologiyanın müalicəsinin əsas sahələrindən biridir. Xəstənin menyusu ümumi sağlamlıq vəziyyətindən və xəstəliyin dövründən asılıdır. Bir neçə ay ərzində tibbi qidalanmaya riayət etmək lazımdır.
Ümumi prinsiplər
Pankreasın pankreatiti üçün qidalanma qənaətcil olmalıdır. Pəhrizin əsas prinsipləri:
- fraksiyalı qidalanma - qida gündə beş-altı dəfə kiçik hissələrdə qəbul edilməlidir;
- yeməklər yeməyin həzm prosesini asanlaşdıran püresi olmalıdır;
- icazə verilən yemək üsulları buxarda bişirmək və qaynatmaqdır;
- təzə tərəvəz və meyvələr tamamilə qadağandır, yəni. bişməmiş;
- duzun icazə verilən gündəlik həcmi 5 qramdan çox deyil;
- itburnu giləmeyvə üzərində dəmləmə və həlim qəbul etmək məcburidir;
- süfrəyə verilən yeməklər isti olmalıdır - isti və soyuq kontrendikedir;
- konservasiya, yarı bitmiş məhsullar, yağlı / qızardılmış / çox duzlu qidalar və məhsullar tamamilə qadağandır.
Pəhriz qidalanma prinsiplərindən sapma pankreatitin hücumunun inkişafına səbəb ola bilər.
İcazə verilən və qadağan olunan məhsullar
Pankreas şirəsinin istehsalını azaltmaq və iltihablı vəziyə yükü azaltmaq üçün xəstənin pəhrizindən tamamilə çıxarmaq lazımdır:
- Zəngin ət, balıq və göbələk bulyonlarında bişirilmiş şorbalar, həmçinin kompleks şorbalar - kələm şorbası, turşu, borscht. Soyuq və süd məhsulları istisna olunur.
- Çörək - bugünkü buğda / çovdar unu bişmiş məmulatları, puff pastries və pastries, yağda qızardılmış piroqlar, tortillas.
- Yağlı ət - donuz, quzu, ördək, qaz - kolbasa, sakatat, konservlər və hisə verilmiş ətlər.
- Balıq. Yağlı növlər, hisə verilmiş, duzlu yeməklər qadağandır.
- Yüksək yağ tərkibli süd və laktik turşu məhsulları.
- Kruplar - darı, mirvari arpa, buğda, qarğıdalı.
- Qızardılmış və bərk qaynadılmış yumurta.
- Tərəvəzlər - şalgam, turp, sarımsaq, bibər, badımcan, kələm, ispanaq.
- Şirniyyatlar - mürəbbə, dondurma, təzə xurma, üzüm, banan, əncir.
- Acılı ədviyyatlar.
- Qəhvə, güclü dəmlənmiş çay, qəhvə, soda, üzüm suyu.
- Odadavamlı yağlar - donuz, mal əti, quzu əti.
Hər gün üçün bir menyu hazırlayarkən, dietoloqların tövsiyələrini nəzərə almaq və yalnız təsdiqlənmiş məhsullardan istifadə etmək lazımdır. O:
- qurudulmuş çörək, peçenye, evdə hazırlanmış kraker;
- püresi tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə vegetarian şorbaları - kartof, balqabaq, balqabaq, yerkökü - əriştə, irmik və ya yulaf ezmesi;
- yağsız ətlər - toyuq, dovşan, hinduşka - buxar kotletləri, sufle, köftələr, mal əti stroqanofu şəklində;
- az yağlı balıq növləri - pollock, sazan, cod;
- dənli bitkilər - yulaf ezmesi, irmik, düyü - taxıl, güveç, pudinq hazırlamaq üçün istifadə olunur;
- az yağlı süd və laktik turşu məhsulları;
- sarısı olmayan buxar omleti;
- tərəvəzlər - kartof, zucchini, çuğundur, balqabaq, gül kələm, yerkökü, yaşıl noxud;
- muss, jele, pudinglər, sobada bişmiş alma şəklində şirin giləmeyvə və meyvələr;
- souslar - südlü və tərəvəz bulyonunda bişirilmiş (un istifadə edərkən, sonuncu sote edilmir);
- kərə yağı və bitki yağı;
- limonlu zəif çay, qazsız mineral su, qızılgül həlimi, su ilə seyreltilmiş şirələr.
Kəskin pankreatit üçün pəhriz
Kəskin bir iltihab forması olan xəstəyə hansı pəhrizin tövsiyə olunduğu barədə danışırıqsa, bu müalicə cədvəli 5P. İlk iki-dörd gündə bir insana tam aclıq tövsiyə olunur. Yalnız maye qəbuluna icazə verilir - itburnu giləmeyvə, Borjomi (qazsız), zəif çay. Sonra xəstə qidalanma terapiyasına keçir. Menyuda duzsuz, lakin karbohidratlarla zəngin yeməklərə icazə verilir.
Menyuya daxil edilə bilən yeməklərin təxmini siyahısı:
- zülallar üzərində buxar omleti;
- ətli sufle;
- balıq və ət parçaları;
- püresi şorbalar - düyü və yulaf ezmesi - və vegetarian seçimləri;
- tərəvəz püresi;
- püresi sıyıq - düyü, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi;
- jele və ya köpük şəklində alma;
- yabanı gül giləmeyvə, zoğal, qara qarağatdan meyvə içkiləri;
- süd əlavə edilmiş çay;
- kəsmik və ondan yeməklər;
- dənli pudinqlər.
Yatmazdan əvvəl kefir, qatıq, içində həll olunmuş bir qaşıq bal ilə bir stəkan su, gavalı və kişmiş təklif edə bilərsiniz.
Təxmini həftəlik menyu
Bir həftə ərzində menyu tərtib edərkən, xəstənin pəhrizinin müxtəlif olması lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır. Bütün həftə ərzində bir xəstə üçün menyu hazırlayarkən aşağıdakı tövsiyələrdən istifadə edə bilərsiniz.
Səhər yeməyi qaynadılmış çuğundur və qurudulmuş meyvə kompotu salatı, 150 qram az yağlı kəsmik və itburnu giləmeyvə həlimi, sarısı olmayan buxar omleti, biskvitli zəif çay, sürtgəcdən keçirilmiş yulaf və giləmeyvə jeli, balqabaq sıyığı, itburnu içkisi, peçenyeli pendir, itburnu suyu, püresi qarabaşaq yarması sıyığı, kompot.
İkinci səhər yeməyi: buxarda bişmiş kişmişli yaxşı qaynadılmış düyü sıyığı, bitki yağı ilə kök salatı, ərik qurusu ilə doldurulub sobada bişmiş alma, balqabaq və kök püresi, qaynadılmış çuğundur, şəkərlə bişmiş alma.
Nahar üçün vegetarian şorbalarına icazə verilir, məsələn, borscht, yaxşı qaynadılmış düyü ilə bəzədilmiş qaynadılmış balıq, qaynadılmış mal əti, kəsmikli güveç, buxarda hazırlanmış toyuq kotleti, qaynadılmış qiymə ilə makaron, sote. Qəlyanaltı seçimləri: icazə verilən meyvə jeli, tərəvəz rulonu, təzə giləmeyvə jeli, meyvə pudinqi, sobada bişmiş kartof, yağlı sendviçlər və bir dilim pendir, lobya püresi.
Şam yeməyi: bişmiş alma püresi və az yağlı qatıq, kişmişli düyü sıyığı, varenets, vinaigrette və qatıq, buxarda hazırlanmış gül kələm, bir stəkan qatıq, balqabaq kürüsü, kefir, buxarda hazırlanmış omlet, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, düyü sıyığı pudinqi və az yağlı qatıq .
Alternativ yeməklər, xəstənin bədənini bütün lazımi maddələrlə təmin edəcək "dadlı" həftəlik menyu yarada bilərsiniz, lakin eyni zamanda mədəaltı vəzi minimum qida yükü alacaq. Aşağıda bəzi yeməklər üçün reseptlər tapa bilərsiniz.
Qastrit və ya xolesistit ilə pankreatitin birləşmiş kursu üçün qidalanma
Əsas xəstəlik xolesistitin inkişafı ilə müşayiət olunursa, menyuya daxil edilməsinə icazə verilir:
- düyü, yulaf və ya irmikdən hazırlanmış selikli şorbalar;
- püresi sıyıq, suda qaynadılmış, süd və yağ əlavə etmək qəti qadağandır;
- tərəvəz şirələri, kompotlar;
- evdə hazırlanmış ağ çörək krutonları;
- qaynadılmış ət, balıq püresi;
- az yağlı kəsmik.
Pankreatit və qastritin birləşmiş kursu ilə menyuda yulaf ezmesi, düyü və irmik püresi şorbaları daxil edilməlidir, onlara yumurta sarısı və bir az kərə yağı, tərəvəz püresi - kartof, yerkökü, çuğundur - süd və ya qaymaq əlavə edə bilərsiniz. , qiymə və balıqdan buxar sufleləri, kotletlər və s.
Ciddi seçim yalnız xəstəliyin kəskin dövründə tövsiyə olunur. Vəziyyət sabitləşdikdən sonra şəxs xroniki pankreatit üçün tövsiyə olunan pəhrizə keçir.
Uşaqlıqda pəhrizin xüsusiyyətləri
Uşaqlarda pəhrizin aparıcı prinsipləri parçalanma, maksimum üyüdülmə dərəcəsi, kulinariya emalının tələblərinə uyğunluq və müxtəliflikdir. Kiçik porsiyalar, əgər tez-tez verilirsə, uşağın aclıq hiss etməsinə mane olur. Bu vəziyyətdə metabolik prosesin pozulması yoxdur.
Gündəlik kalori qəbulu uşağın çəkisi və yaşından asılı olaraq hesablanır. Remissiya mərhələsində menyuya təzə tərəvəz və meyvələrin (məhdud dərəcədə) daxil edilməsinə icazə verilir, lakin pəhrizin əsasını südlü dənli bitkilər, qiymə ət yeməkləri - toyuq, hinduşka, ət əlavə etmədən tərəvəz şorbaları, balıq - qaynadılmışdır. və ya bişmiş, qaynadılmış tərəvəzlər, süd məhsulları. Kiçik miqdarda və gündəlik olaraq uşağa marshmallow, marmelad, cem, cem, bal verməyə icazə verilir.
Vacibdir!Pəhrizdə yeni bir məhsul təqdim edərkən, uşağın vəziyyətini izləmək lazımdır.
Reseptlər
Sizə pankreatit diaqnozu ilə hazırlana bilən yeməklər üçün bir neçə resept təqdim edirik.
Mal əti pudinqi
Bir qarışdırıcı qabda qaynadılmış mal əti pulpasını (130 q) doğrayın. Püreyə irmik (10 q), çırpılmış yumurtanın ağı, sarısı və bir az su (təxminən 1/3 stəkan) əlavə edin. Bir neçə kristal duz əlavə edin. Kalıbı yağla yağlayın, hazırlanmış qiyməni qoyun və ikiqat qazanda bişirin.
Balıq köftesi
Yağsız balıqları (300 q) ət dəyirmanında doğrayın. Qurudulmuş çörəyin dörddə birini doğrayın və parçaları südlə tökün (100 ml). Çörəyi sıxın və kıyılmış ətlə qarışdırın, bir-iki döyülmüş zülal əlavə edin. Duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. İki qaşıqla kiçik toplar düzəldin və duzlu suda bişənə qədər qaynadın. Bu, təxminən 15 dəqiqə çəkəcək.
Tərəvəz püresi şorbası
Tam bişmiş kartof (2 ədəd), Yerkökü və yarım kiçik balqabaq hazır olana qədər bişirin. Bulyonu ayrı bir qaba boşaltın və tərəvəzləri blenderdən istifadə edərək püresi halına gələnə qədər doğrayın. Püresi bulyon ilə istədiyiniz tutarlılığa tökün və qaynadək gətirin. 3 dəqiqə bişirin. Şorbada bir qaşıq xama ilə isti xidmət edin.
Balıq pudinqi
Balıq karkası iki filetoya bölünməlidir. Birincisini qaynadın və bir ələkdən keçirin. İkinci hissəni ətçəkən maşında doğrayın. Hər iki kütləni birləşdirin, yumurta sarısı, yağ, duz qoyun. yoğurmaq. Formalara bölün və buxarlayın.
Toyuq suflesi
Qaynadılmış toyuqları ət dəyirmanında doğrayın. Kıyılmış ətə yumurta sarısı və kərə yağı əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Sonra yumşaq köpüyə çırpılmış ağları əlavə edin. Kütləni bir qəlibə qoyun və buxarlayın.
Banan deserti
Təlimatlara uyğun olaraq 2 paket jelatini həll edin. Ondan 250 ml təbii qatıq əlavə edin. Bir neçə banan və soyulmuş şaftalıları buxarlayın. Plastik kalıbın altına folqa qoyun. Şirniyyatı təbəqələrə bölün - biskvit qırıntıları, jelatinli qatıq kremi, banan-şaftalı püresi. Alternativ təbəqələr. Jelly bərkitmək üçün şirinliyi soyuducuya qoyun.
Pankreatitdə pəhriz qidalanma prinsiplərinə uyğunluq davamlı və uzunmüddətli remissiyaya nail olmaq üçün ilkin şərtdir. Yetkinlərdə və uşaqlarda pankreatitli xəstələr üçün menyu, inkişafa düzgün yanaşma ilə, olduqca müxtəlif ola bilər və bədənin bütün ehtiyaclarını tam ödəyə bilər.